長崎市中央卸売市場では、卸売業者が長崎県内をはじめ国内外から多種多様な青果物を集荷しています。

集荷した青果は、仲卸業者、売買参加者とせりや相対（あいたい）などの取引で価格を決定し、八百屋や量販店を通じて安全・安心な青果物を市民の皆さまへ供給しています。